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【央视新闻客户端】
本版配图均由AI生成
新春佳节将至 ，团圆守岁 、共享美食，是中国人过年永恒的主题。然而，丰盛的宴席、频繁的聚餐 ，加上被打乱的作息 ，也常常给身体带来不少负担 。
如何在传承年味 、享受团聚的同时，度过一个健康 、舒适、充满活力的春节？为此 ，本报记者采访了清华大学附属北京清华长庚医院全科医学科主任 、主任医师王志翊 。
——编者
年夜饭不仅要丰盛 、美味 ，还要注重营养与健康。以6—8人的家庭为例，王志翊给出了以下建议——
凉菜
大拌菜
——寓意“春色满园” 。
南方版可选用西蓝花（富含萝卜硫素）、紫甘蓝（含花青素） 、胡萝卜和山药 ，淋上酸爽的柠檬汁或香醋汁；北方版可用萝卜 、白菜心、黄瓜丝和烤核桃仁等 ，以芝麻酱与醋调和 。这道菜提供了丰富的膳食纤维与抗氧化剂，有助于增强饱腹感。
凉拌双丝
——寓意“和气致祥 ” 。
主要食材海带（或裙带菜） ，富含可溶性膳食纤维与微量元素 。南方常搭配质地相似的笋丝和香菜 ，用姜醋汁调味，清新开胃；北方可搭配豆腐丝和胡萝卜丝 ，用蒜蓉和少量生抽拌匀。这道菜口感爽利 ，含有的藻类多糖有助于肠道健康 。
热菜
清蒸鱼
——寓意“年年有余 ” 。
鱼类提供优质蛋白与Omega-3脂肪酸。清蒸是脂肪含量最低的健康烹饪法 。
南方首选刺少鲜嫩的鲈鱼，以姜葱清蒸；北方可选鲤鱼，清蒸或微煎后以酱汁轻烧 。
板栗烧鸡
——寓意“展翅高飞”。
禽肉是优质的蛋白质来源。南方常用三黄鸡块与板栗 、冬笋块同烧 ，板栗增添天然甘甜；北方喜欢用鸡翅根与土豆 、干香菇同炖 ，汤汁浓郁下饭 。烹饪时先焯水去除多余脂肪，利用食材本味提鲜 。
番茄炖菜
——寓意“日子红火 ”。
番茄富含的番茄红素在加热后更易吸收 ，是强大的抗氧化剂 。南方可搭配菜花与鹰嘴豆 ，增加植物蛋白和膳食纤维；北方可用茄子与冻豆腐同炖，充分吸收番茄汤汁 ，营养饱腹 。这道菜色彩喜庆 ，酸香开胃。
时蔬炒肉粒
——寓意“五谷丰登 ” 。
通过瘦肉与多种根茎、谷物蔬菜的快炒，呼应“五谷”主题 。快炒能减少营养流失。
南方版用甜玉米粒、青豆 、胡萝卜丁搭配猪里脊丁 ，色彩缤纷；北方版可用山药丁 、莲藕丁、松仁搭配 ，口感层次丰富 。
鲜虾仁炒芦笋
——寓意“清雅如玉 ” 。
虾仁提供优质蛋白，脂肪含量极低 ，且富含硒；芦笋是天然抗炎食物 ，富含天门冬酰胺和槲皮素。南方可用鲜活的河虾仁或海虾仁，北方可用速冻虾仁，芦笋南北皆宜 ，也可用荷兰豆或甜豆替代 。这是一道典型的高蛋白 、低脂 、低热量清爽菜肴 。
汤品
菌菇鲜汤
——寓意“元气满满 ”。
多种菌菇合炖 ，富含具有免疫调节作用的多糖类物质。
南方可用蟹味菇、海鲜菇与竹荪，搭配几片金华火腿提鲜 ，汤色清澈；北方可用杏鲍菇 、香菇与黑木耳 ，搭配几颗红枣，汤味香浓 。仅用少许盐调味 ，便是餐前暖胃 、缓解油腻的佳品 。
主食
时蔬炒年糕
——寓意“步步高升”。
年糕是传统春节食品 ，这道菜肴健康的关键在于搭配蔬菜食用，蔬菜不仅能平衡糯米制品的黏滞感 ，也有助于消化 。
健康水饺
——寓意“合家欢乐” 。
饺子的健康在于馅料搭配。经典馅料可选羊肉（温补）与白萝卜（清热）组合 ，或鸡蛋、粉丝与韭菜的素馅组合 。
王志翊表示，整体来说 ，年夜饭设计可遵循以下原则——
结构均衡 ，素为基础：确保整桌菜肴中，蔬菜 、菌菇 、豆制品和全谷物占一半以上，以提供充足的维生素、矿物质与膳食纤维 。
蛋白优质 ，烹饪得法：优选鱼 、禽 、瘦肉及豆类作为蛋白质来源 ，并多采用蒸、煮、炖 、快炒等低脂烹饪方式。
色彩多样，抗炎益身：通过“彩虹原则 ”搭配不同颜色的蔬菜 ，摄入多样的植物化学物 ，帮助身体抗炎抗氧化 。
主食巧搭，提升质量：在传统年糕或饺子中融入蔬菜 ，增加膳食纤维 ，延缓血糖上升，让节日主食更健康 。
尊重地缘 ，滋味融合：每道菜提供南北食材选择 ，既尊重本地物产与口味，又能体验不同风味 ，体现“和而不同 ”的饮食智慧。（记者 王美华）
《人民日报海外版》（2026年02月13日第09版）
责编：秦炜轩 、李萌
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评论列表（3条）
我是泰岳号的签约作者“admin”
本文概览：>亲，这款游戏原来确实可以开挂，详细开挂教程 1、起手看牌 2、随意选牌 3、控制牌型 4、注明，就是全场，公司软件防封号、防检测、 正...
文章不错《助赢神器“微乐海南麻将有没有开挂神器”揭秘透视辅助万能挂用法》内容很有帮助